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厨师长教你:“麻辣火锅串”的做法,看得直流

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美食作家王刚

厨师长教你:“麻辣火锅串”的做法,看得直流口水

用料

鸭肠

500克

毛肚

200克

草鱼

800克

龙虾

300克

火锅底料

500克

厨师长教你:“麻辣火锅串”的做法,看得直流口水的做法

准备一把竹签放入锅中加入清水烧开之后再煮10分奇迹赌城钟给竹签消毒

准备鸭肠(500克)刮掉鸭肠里面的肥油然后加入适量的食用盐,加入适量的料酒(约30克)再将鸭肠用手抓洗3分钟

3分钟之后加入清水将鸭肠清洗干净。准备毛肚(200克)将毛肚切成长条,然后将毛肚抓洗几遍备用

准备现宰杀的草鱼一条(约800克),将草鱼从中间切开之后再把鱼肉取下。最后将鱼肉片成3毫米左右的薄片备用

准备小龙虾(300克)将钳子剪掉一边(防止夹伤手指),然后再将小龙虾刷洗奇迹赌场手机版干净备用

准备鲜虾(300克)将虾线挑出之后备用

然后我们再将所有的原材料用消好毒的竹签穿起来备用

准备自制麻辣火锅底料(500克),将底料切成大小均匀的小块备用

准备大蒜(30克)改刀切成小粒、生姜(20克)切成姜片、大葱(两根)切成小段、碗中加入青花椒(5克)、干辣椒(10克),另外再准备冰糖(10克)酒糟汁(10克)

麻辣汤底:首先我们把锅烧热加入植物油40克,油温烧奇迹娱乐登录地址至6成热将准备好的花椒和干辣椒下锅,再加上准备好的姜蒜粒和葱段

然后开中火爆炒几下将料头爆香加入切好的底料下锅,然后开中火将麻辣火锅底料炒香炒化

底料炒化之后再加入清汤(2000克),再加入酒糟汁和冰糖然后开大火烧开

调味:锅中加入食用盐2勺(约4克)、胡椒粉(约1克),然后将汤底倒入小锅中

然后开中火将汤底烧开之后再下原料

一道麻辣味十足的火锅串就制作完成

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